Le acciughe Ortiz sono pescate in primavera esclusivamente nel Mare Cantabrico, nel nord della Spagna e si lavorano sempre fresche per mantenere tutto il sapore.

La stagionatura si effettua in barile per un minimo di 6 mesi. Una volta stagionate vengono sfilettate a mano ad una ad una e conservate in Olio d’Oliva.

Una volta aperto, per mantenere tutto il suo sapore fino a 5 giorni, conservare in frigorifero, con le acciughe totalmente immerse in olio e preferibilmente chiuso.