MASSIMILIANO PRETE
SESTOGUSTO TORINO
L’IMPASTO OLTRE LA PIZZA
CHE COS’È
SESTOGUSTO
Il sesto gusto, secondo i ricercatori, è la sensibilità della bocca al sapore dei carboidrati. In pratica, quello che ci fa provare un grande amore per la pizza, il pane e tutti gli impasti a base di grano. Lo stesso amore che ci spinge a esplorare combinazioni nuove partendo dai cibi più genuini, attraverso le specialità delle regioni d’Italia e del mondo.
LO CHEF
Sono Massimiliano Prete. Da anni sperimento i modi migliori di combinare la grande tradizione della pizza e la precisione della pasticceria, il gusto per la cucina autentica e la costante ricerca sui lievitati. Una costante sfida a mettere in pasta non solo le mani ma anche le idee, per studiare tecniche innovative e creare impasti speciali, più digeribili, leggeri e soprattutto buoni.
PARLANO DI ME
“La pizza che abbiamo mangiato da Sestogusto è stata una scoperta per me: fanno un lavoro incredibile e unico al mondo sulla lievitazione, davvero straordinario.”
“Massimiliano crea pizze a degustazione che sono piccoli capolavori di leggerezza e di abbinamenti di gusto. Le varianti sono entusiasmanti, la ricerca dell’eccellenza maniacale. ”
“Gusto, digeribilità, struttura: queste le parole chiave del lavoro di Massimiliano Prete.”
“Massimiliano si è rimesso in gioco ancora una volta andando a combinare due competenze che padroneggiava saldamente: la scienza pasticciera e la sensibilità per l’impasto e la lievitazione.”
“Ho messo la pizza sotto i denti e la sensazione è stata quella dell’inarrivabile. Ha una scioglievolezza assoluta. Entra nella bocca e regala completezza in un secondo.”
“La pizza di Massimiliano è un soffio d’aria.”
“Uno dei nomi attraverso i quali si è rivoluzionato il concetto di pizzeria, di pizza, a prescindere dal luogo, dalla tradizione e dalla ricetta d’origine.”
LE NOSTRE PIZZE GASTRONOMICHE
PIZZ’OTTO
Impasto soffice a pasta alta e superficie friabile, per esaltare il sapore del grano macinato a pietra.
CROCCANTE
Impasto a lievitazione mista e alto grado di idratazione; la lunga fermentazione in massa gli conferisce una struttura croccante e un profumo persistente.
FA CROC®
Impasto con alta percentuale di farina tutto grano, che arricchisce la tradizionale focaccia romana imbottita con un aroma di grano tostato e una friabilità inconfondibile.
LA PALA
Pizza lunga 50 cm, pensata per essere condivisa da due persone. La preferita di Enrico Crippa, che l’ha definita “Un soffio d’aria.”
EMOZIONI
Proposte esclusive, pensate per chi ama sperimentare. Proposte gourmand per chi a tavola vuole regalarsi
grandi emozioni.
CLASSICA
Impasto di lievito madre “vivo” a lunga fermentazione, con farina di grano italiano macinato a pietra.
SPECIALI
Sperimentiamo continuamente impasti nuovi e accostamenti inediti. Chiedici le pizze speciali del giorno, saremo felici di accompagnarti alla scoperta di nuovi sapori.
