Una elección sostenible, buena para el consumidor, buena para el planeta, buena para el agricultor.

El cultivo del trigo evolutivo es un proyecto que en Italia ha sido impulsado por el investigador Salvatore Ceccarelli y cultivado en Sicilia por Giuseppe Li Rosi, un agricultor visionario.

La idea principal es sembrar un trigo sostenible para nuestra salud, para la salud de la tierra y para el agricultor que lo cultiva (haciéndolo rentable). El sistema consiste en sembrar en un mismo campo una mezcla de semillas de distintas variedades antiguas de trigo, capaces de adaptarse al cambio climático, sin el uso de químicos en el campo.

En colaboración con Farina Petra, desde 2021 adopté una hectárea de terreno en Sicilia, en Raddusa (CT), y desde 2023 sembré un campo en Piamonte, entre Savigliano y Saluzzo (CN), con trigo evolutivo, que en cada cosecha el Molino Quaglia transforma en mi harina evolutiva.

Una harina orgánica, con características que varían año tras año. Por eso, en el menú, junto a las pizzas elaboradas con esta harina, se indica el año de la cosecha, como sucede con los vinos.

Las características del producto final encajan perfectamente con nuestro concepto gastronómico, basado principalmente en la ligereza y el sabor. En concreto, el hecho de que la harina evolutiva contenga diferentes variedades de gluten (y no un único tipo como en las harinas convencionales) otorga al producto una mayor ligereza y un bouquet aromático sin precedentes: único, amplio y embriagador.