Una scelta sostenibile, buona per il consumatore, buona per il Pianeta, buona per l’agricoltore.

La coltivazione del grano evolutivo è un progetto che in Italia è stato portato avanti dal ricercatore Salvatore Ceccarelli e coltivato in Sicilia da Giuseppe Li Rosi, contadino visionario.

L’idea di fondo è quella di coltivare del grano sostenibile per la nostra salute, per la salute della terra, per il contadino che lo coltiva (remunerativo). Il sistema consiste nel coltivare in uno stesso campo un miscuglio di semi diversi di grani di vecchie varietà, capaci di adattarsi al cambiamento del clima, senza l’utilizzo della chimica nel campo.

In collaborazione con Farina Petra dal 2021 ho adottato un ettaro di terreno in Sicilia a Raddusa (CT) e dal 2023 seminato in un campo in Piemonte tra Savigliano e Saluzzo (CN) il grano evolutivo che ad ogni raccolto il Molino Quaglia trasforma nella mia farina evolutiva.

Una farina biologica, con caratteristiche che variano di anno in anno. Per questo, in carta, accanto alle pizze realizzate con questa farina, viene indicato l’anno del raccolto, come per succede per i vini.

Le caratteristiche del prodotto finale, sposano a pieno il nostro concetto gastronomico, che si basa principalmente sulla leggerezza e sul gusto. Nello specifico, avere nella farina evolutiva anche una varietà diversa di glutine (e non un mono glutine come nelle farine classiche) conferisce al prodotto
ancor più leggerezza, un bouquet aromatico senza precedenti, unico ampio ed inebriante.